Minestra di Pomodoro all'Italiana

Come seconda ricetta della serie "Le Imprese Culinarie in Toscana", vi presento una minestra che rappresenta essenzialmente l'estate in un piatto. In Italia, i pomodori si trovano in abbondanza e sono rossi rubino, succosi e soprattuto super-economici in estate. Di conseguenza, preparare questa minestra come primo offre un'alternativa alla solita pasta al pomodoro. Come quella precedente, anche questa é una ricetta del mio babbo, che l'ha a sua volta imparata da mia nonna.
INGREDIENTI (per 4 persone)

• 6 grandi pomodori maturi (ho usato la qualitá Costoluto Fiorentino, ma anche i S. Marzano sono ideali. Se usate questi ultimi, vi ce ne vorranno circa 12)
• 160 gr di pastina da minestra (per esempio le "Tempestine" De Cecco)
• 1 patata grande
• Una cipolla rossa e dolce (tipo quelle di Tropea)
• Olio extra-vergine di oliva
• Sale
• Parmigiano grattugiato per servire

Tritate finemente la cipolla e trasferitela in una pentola con i bordi alti. Aggiungete dell'olio d'oliva e fatela appassire a fuoco basso, finché non sará quasi trasparente e imbiondita.

 Lavate bene i pomodori, poi bolliteli (l'acqua deve coprirli completamente) per 5-6 minuti, o fino a quando non saranno morbidi ma comunque sempre integri.

 Quando i pomodori sono pronti, passateli con il passa-verdure direttamente nella padella con la cipolla. Gettate via la buccia dei pomodori. Se non possedete un passa-verdure, allora pelate a mano i pomodori (operazione che dovrebbe risultare piuttosto facile in quanto sono ormai cotti) e frullate la polpa in un normale frullatore da cucina, poi aggiungetela alla pentola. Condite con sale e pepe.

Aggiungete 5-6 ramaioli di liquido di cottura dei pomodori e fate sobbollire a fuoco lento. Nel frattempo, pelate e fate a cubetti la patata, e mettetela nella pentola. Quando la patata sará quasi cotta, metteteci anche la pastina e fatela cuocere a seconda dei tempi indicati sulla confezione. Aggiungete ancora acqua bollente se necessario, ma tenete in mente che la consistenza finale della minestra deve essere densa e cremosa.

Non appena la pasta é cotta, aggiustate di sale se necessario e servitela immediatamente, con una generosa grattugiata di Parmigiano.