Curry di Agnello & Spinaci (Saag Gosht)

Questo piatto indiano é cremoso, speziato, piccante e delizioso, il modo perfetto per riscaldarsi in una fredda serata d'autunno. Ho adattato la ricetta da quella trovata sulla rivista Olive di questo mese, aggiungendo yogurt naturale, semi di fieno greco, pomodori a pezzi e coridandolo fresco tritato a quella originale. Ho usato del filetto di collo di agnello, che la cottura a fuoco lento renderá estremamente morbido, e l'ho servito con del pane naan (pane indiano) fatto da me. 

INGREDIENTI (per due porzioni abbondanti)

• 450 gr di filetto di collo di agnello
• 2 cm di zenzero fresco
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cipolle bianche, affettate finemente
• 1 peperoncino verde, tritato
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di semi di fieno greco
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo macinati
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 100 gr spinaci
• 400 gr ti pomodori a pezzi (in barattolo)
• 1 cucchiaio di yogurt al naturale
• 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritato fresco
• Sale
• Olio vegetale

Prendete una casseruola in ghisa e riscaldatela sulla fiamma moderata, aggiungendovi due cucchiai di olio vegetale. Pelate e affettate lo zenzero e l'aglio, poi frullateli insieme. Cuocete a fuoco lento le cipolle a fette, il peperoncino tritato e la creama di aglio e zenzero fino a quando saranno morbidi. Aggiungete un po' di acqua durante la cottura se necessaria, per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo della pentola. 

Dopo aggiungete le spezie, mescolatele bene per amalgamarle alle verdure e cuocete il tutto per altri 2-3 minuti.

E' il momento di aggiungere l'agnello, tagliato in pezzi di egual misura. Alzate la fiamma e mescolando spesso per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo, fate colorire la carne e le cipolle. 

Versate nella pentola i pomodori a pezzi, il concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere d'acqua, mescolate il tutto, aggiungete un po'di sale e cuocete (con su il coperchio) a fuoco lento per circa un'ora. La salsa si ridurrá notevolmente e perderá l'acqua in eccesso. Passata un'ora, spegnete il fuoco, unite gli spinaci freschi alla salsa e amalgamateli per farli appassire. Assaggiate quindi il vostro curry e aggiustatelo di sale. Come ultimo tocco, mescolatevi un cucchiaio di yogurt per renderlo cremoso e spargeteci su il coriandolo fresco. Servite con pane naan o riso pilau/bollito.