Ricciarelli

I Ricciarelli sono biscotti fatti con le mandorle e zucchero, originari della zona di Siena, che tradizionalmente vengono mangiati nel periodo natalizio. Sono privi di grassi e glutine (anche se ricchi di zucchero!), si sciolgono in bocca ed hanno un profumo dolce e persistente. Si conservano bene in un contenitore a chiusura ermetica e quindi rappresentano un'idea regalo per amici e familiari. Potete accompagnarli ad un aromatico caffé espresso o un vino da dessert, quale ad esempio il Vin Santo. 

La ricetta seguente é tratta dal libro di Nigella Lawson's book How to be a domestic goddess, uno dei miei ricettari per dolci preferiti!

INGREDIENTI

• 2 bianchi d'uovo freschissimi
• Un pizzico di sale
• 225 gr di zucchero 
• La scorza grattugiata di un limone
• Mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di essenza di mandorle
• 300 gr di mandorle macinate (o 500 gr di mandorle bianche, che andrete voi a macinare)
• Zucchero a velo

Sbattete insieme i bianchi d'uovo e il sale con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, finché non diverranno sodi. Gradualmente, incorporate lo zucchero fino a che non otterrete un impasto lucido e denso. 

Aggiungete la scorza di limone, l'estratto di vaniglia, l'essenza di mandorle, le mandorle macinate e mischiate il tutto. Otterrete una pasta densa e piuttosto dura. 

Foderate un paio di teglie con la carta da forno. Cospargetevi le mani con lo zucchero a velo, per evitare che la pasta vi si attacchi, e formate dei piccoli biscotti a forma di diamante. 

Copriteli con della pellicola e lasciateli riposare ed essiccare in frigo per una notte. La mattina seguente, riscaldate il forno a 140°C e cuocete ogni mandata per 30 minuti circa, o fino a quando non appariranno delle piccole crepe sulla superficie dei biscotti. Lasciateli raffreddare, dopodiché cospargeteli con lo zucchero a velo e servite!